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私房名單:派皮超香茶味超濃的山崴烘焙 x 張協興茶行國王派

這篇拖了有點久,這幾年來台灣也越來越流行新年期間吃國王派了,我這顆國王派則是 12 月就跟我的秘藏烘焙坊:Boulangerie Shan Wei 山崴烘焙預訂,當然他們家其他的品項都頗具水準,以蜂蜜吐司最尤。

這顆國王派有什麼特別呢?由於他們是從木柵在地起家,木柵最有名的就是鐵觀音茶葉,這次他們選了在木柵七十年的老茶行:張協興茶行聯名,茶行的鐵觀音茶競賽中時常獲得冠軍,兩家強強聯手推出鐵觀音口味的國王派,實在是沒有抗拒的理由(笑)。

山崴烘焙

最早 2012 年山崴烘焙還在木柵捷運站旁時,以「パン工坊」開業。先後也開業了「山崴未來廚房」餐廳以及「山崴靖」製麵烘培。由於蜂蜜吐司實在是太熱門了(我也為此而來),他們也在捷運萬隆站旁開了「墨山崴 -蜂蜜吐司專賣店」。

墨山崴最熱門的蜂蜜吐司

其創辦人高淇崴可是來頭不小,在這幾年來嶄露頭角,包含在 2014 年世界杯麵包大賽台灣區順利晉級總決賽且獲得優選、2018 年世界杯麵包大賽台灣區總決賽獲佳作,再今年的國王派大賽中也獲得 2020 年財團法人蛋糕協會國王派最佳創意獎。

2020 年財團法人蛋糕協會國王派最佳創意獎

張協興茶行

這家在政大商圈的老茶行,原本是從事茶葉買賣,當時遇到了台灣茶葉巔峰期,張協興茶行就在此刻奠定了在木柵地區的地位。除了見證台灣茶葉歷史的演進之外,也保留了歷年針對的製茶文物與文化。第三代張欣柔接手後,將老茶行的茶葉做出更多不同變化,推出更多產品,如先前在樂天市場很紅的鐵觀音牛軋糖及一滴露茶糖,讓更多人接觸到台灣在地茶葉之味。

鐵觀音大賽得到特等獎的茶葉一斤可上看新台幣三萬元呢。
鐵觀音牛軋糖

鐵觀音是木柵當地名產,許多品茗人士與觀光客都會指定要買木柵鐵觀音,其中每年木柵區農會所舉行的鐵觀音茶大賽更是木柵在地的一大盛會。

最早期漢人來到木柵開墾時,從鐵觀音發源地中國福建安溪引進茶株,隨著時間演變,木柵鐵觀音與安溪鐵觀音已經不一樣了。其中中國安溪的鐵觀音比較重發酵、且不焙火,氣味與口感較為清香,而木柵鐵觀音則走高發酵、重烘焙,顏色上也偏琥珀色,口感較強烈、帶一點苦味,隨後是焦糖香氣,茶湯內斂沈穩。

國王派的由來

講到國王派一定要來了解法國的歷史,在法國每年的 1 月 6 日是法國天主教的主顯日(Epiphanie),而這天家家戶戶都會吃上一份由千層酥加上杏仁奶油內餡甜滋滋烤製的「Galette des Rois」,中文譯則就為「國王派」,最早期是為了紀念耶穌所留下來了習俗糕點。

許多卡通角色都有出自己的國王派人偶。
電影魔戒也有自己的人偶組。

在這一份國王派中,將會有一隻瓷偶,吃到這個瓷偶(當然是要吐出來…)就能戴上皇冠當國王或女王,擁有一整年的好運氣。為了延續這個好運氣,通常吃到瓷偶的人要準備下一年的國王派。

如果有小朋友在現場,若肉眼可以看到瓷偶的情況下,多數人都會把帶有人偶的那一塊分給小朋友,讓他們開心。

開箱試吃

當我收到山崴烘焙 x 張協興茶行鐵觀音國王派時,迫不及待想要開箱來吃,這時候當然要放進烤箱微微烤過,讓表面的派皮香氣再一次烘焙出來,那香酥的派皮以及溫熱的鐵觀音杏仁奶油內餡,伴隨著鐵觀音茶香以及一點點的柑橘味,真的是最幸福的完美口感。

盒裝非常花俏可愛。
盒內附有一份塑膠刀以及國王派的由來說明卡。

其實國王派製作工法比一般甜點複雜,例如打發麵團空氣過多、麵團筋度過高、酥皮餅歪掉、變形甚至過度膨脹之類的細節沒處理好,可是會做白工的。

加熱後的派皮香氣都出來了,表皮紋路不是機器開模,而是師傅一刀一刀手工刻畫。
現在要來分派了!

在品嚐國王派前,其實也有一個小小儀式(儀式感爆棚),就是讓在座年紀最小的人(通常是小朋友)躲在桌子底下,然後由主人或是年紀最大的負責切派,切好了就要請在桌下的「年輕人」指派給某位成員,而誰吃到派皮內的瓷偶就會是好運一整年的「國王」。

(如果都是一群八十歲的老人家一起吃國王派的話…誰要負責趴桌子…)

吃到瓷偶了!
實體長這樣,有一點像是公仔?
再吃一份,來看看內餡,是特別的鐵觀音口味。

結語

這一份國王派來說算是吃過非常有水準的,而且價格平實,之前在法國的 PAUL 國王派大約也要 25 歐元(還很小份),但是山崴不一樣,鐵觀音茶口味的國王派擁有其鐵觀音茶風味濃郁的口感與奶油的芳醇香味完美結合,當然也有得獎的法國傳統型杏仁奶油內餡國王派。(不過這邊說的杏仁可不是台灣傳統杏仁茶的那種味道)

品嚐的時候可以搭配紅茶或是紅白酒。

喜歡是麵包以及吐司的朋友,千萬不要錯過這家 Boulangerie Shan Wei 山崴烘焙。

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山崴烘焙:台北市文山區木柵路四段143-3號
電話:02 22305827

山崴未來廚房:台北市文山區木柵路一段270號      
電話:02 29392701

墨山崴:台北市文山區羅斯福路五段215號             
電話:02 2933 8427

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