身為常旅客,搭這麼多年的飛機,吃了無數機上的飛機餐,從慘不忍睹的稀飯、難喝的無糖烏龍茶到香氣四溢、令人垂延三尺的機上牛肉麵、香煎龍蝦與炙燒牛排、五花八門的餐點以及特殊餐,一再的精進都是為了要滿足機上旅客挑惕的味蕾,讓飛行不只是單純移動的過程,而是另一種享受。
為了達到這樣的目標,空廚就是非常重要的單位。我這次來參加長榮航空的長榮空廚體驗營,從2020 年 10 月 17 日起至 2021 年 1 月 30 日之間,每週六都有一梯次可以參訪長榮空廚大本營,並且還能拿到空廚的料理食譜、體驗飛機餐以及空廚主廚的料理教學,這是身為航空迷、長榮迷以及老饕們夢寐以求的機會。
行程表
接下來,跟著 RK 一起出發到長榮空廚當一日小廚神吧!
一日空廚體驗營!GO!
因為接駁車是 09:30 在二航出境的長榮指示牌下出發,所以我從台北出發大概約 8:30 就出發開車到桃園機場停車。來到桃園機場後,從地下停車場上樓到出境樓層時,看見寥寥無幾的旅客與工作人員,心中不免揪心了一下,更覺得報名參加一日體驗營絕對是支持航空與觀光產業的好決定。
到了集合點之後,服務人員會在這裡進行簽到,並且大家一起等候長榮空廚小巴士的到臨。搭上車沒多久,就到了長榮空廚公司。空廚廠距離機場很近,能夠把新鮮出爐的餐點直送到機上供應給旅客,因此一般來說,空廚廠距離機場當然不會很遠。
經過層層管制的區域後,來到了長榮空廚公司,一入門時,導覽就開始介紹員工入廠流程,員工在入廠進行人臉辨識上班簽到,同時還要測量體溫以及回答健康狀況問題,以這些檢測儀器與設備來說,這套系統在設廠之初就已經開始嚴格管制員工的健康狀況。
打卡後,竟然有像登機前的安檢台!(也是嘛,餐點最終還是要送上飛機嘛),通過安檢台後上樓後,震驚的是如此環境竟然一塵不染!辦公室區域(Sorry 那個部分無法拍照)也是如此的整齊跟整潔(看來整潔也是員工考績之一,我如果入職在此應該很快就會被趕走了XD)
我跟學員們被引領到了一個大型單面向的會議廳,應該是平時簡報以及其他航空來這裡的簡報室,這裡就會是今日主要的 Base,會在這裡簡報今日所有流程、主廚的菜單食譜以及一瓶長榮空廚的礦泉水。
在簡單的歡迎儀式以及長榮空廚廠區的歷史介紹後,就要準備上工了!
在上工前剛好有一個空擋,跑去參觀了一下長榮空廚必訪的衛生間,這座衛生間從德國引進了「強制洗手系統」,這是為了預防有些習慣不好的人上完洗手間不洗手或是洗不乾淨。
這個強制洗手系統像是一個捷運票口的閘門般,進去是直接推著不鏽鋼閘口入內,但是上完洗手間出來時,你就必須經過這台機器的考驗…實不相瞞,我那天在這裡卡關卡了很久,而且我前前後後洗了六次手…(掩面)
長榮空廚逃出洗手間大作戰!洗手攻略!
有鑒於我在這裡卡關很久,洗手洗到快脫皮,洗到懷疑人生,在此提供給未來的學弟妹如何過關的攻略。
- 首先你必需要把手放入洗手槽,並且啟動「洗手乳」(很重要!很重要!很重要!)
因為沒有啟動洗手乳,你在那邊沖水可是這輩子都出不去! - 拿到洗手乳之後,開始把手放入正確位置讓它「持續沖水不中斷」 30 秒,這三十秒要好好的洗手背手心指甲縫手腕。切記要持續中水不中斷!!!不然就是重來!
(比媽媽還嚴格) - 完成不中斷 30 秒之後,右邊的指示燈會紅色轉綠色,接著要趕快抽左邊的擦手紙把手擦乾,然後把兩隻洗乾淨的手放入燈下面的
真理之口消毒區,機器會噴下滅菌劑到你的手上,雙手互相擦拭一下就能夠出來了!(恭喜!灑花!)
工作服的細節
順利的從洗手間逃出來後,回到會議室 Base ,換上空廚裝準備入內參觀。由於我們是來賓,穿著會是橘色領的「來賓服」,而綠色領的則是「工作服」。在這個工作服的手臂上,有一個數字「6」,這是代表著「星期六」,也就是說是強制員工每天都要換新的乾淨制服上工(沒想到連這種每天穿同一件制服的惰性都考量到了…)同一時間,手上有手錶、戒指、配飾、假睫毛,通通要拆下進入工作區,這是為了不要讓任何小飾品或是異物進入到餐點當中,連這種一點點機率都不允許。
在前往服務區時,經過了睡眠艙休息區,本以為長榮空廚是有在經營膠囊旅館(誤),才知道這一區是用來照顧員工的,休憩區內有淋浴間、睡眠區、抗噪耳機以及個人用品,畢竟也有航班是半夜出發,讓經過一連串專注工作的同仁也能放鬆一下。
進入服務區時,會經過一個 Air Shower Zone,用意是要沖掉身上任何可能的灰塵以及鞋底的髒污。途中的參觀過程,我留給各位去報名參加細心品味,我這裡也分享我自己看到非常特別的地方!
長榮空廚參訪心得重點
長榮空廚有八大廚房,其中最特別的是回教專用廚房!
所有的刀具、盛裝食材的籃子都是回教廚房專用(黃色標示),當然工作人員在進行回教廚房任務時,還會有專屬的臂章告訴其他同仁「有接觸不合適食材的同仁不要靠近我!」的用意。獲得清真認證的回教廚房,也讓阿聯酋航空、馬來西亞航空、汶萊航空…等等爭相指定採用。
日本進口連續式自動炊飯系統
這個系統很厲害,簡單來說就是自動煮飯機,透由這個系統生產線,煮出來的飯就是特別好吃,比起大鍋飯去煮飯,大鍋飯最下面的底總是會比較硬(overcooked),但是透由這個系統當中不斷地翻滾,且控制濕度與溫度,讓盒飯上機覆熱時,達到最美味的效果。話說這個系統一小時能生產 3,000 碗白飯呢!
螺旋式立體急速冷卻系統
製作出來的餐點如果一直都是保持溫熱的狀態,有時候無法撐到機上供應時間,就可能開始變質。因此透由螺旋式立體急速冷卻系統,可以讓食材最高溫 100 度快速下降至 8 度,同時鎖住食材的美味。
獨立鮮食收貨平台
參觀完製作區之後,到達樓下的收貨區。一進入收貨區覺得有點涼,眼睛視覺上還有點黃,這些黃燈是為了要達到驅蟲目的所設置的。而這個獨立鮮食收貨平台,也是嚴格把關。
菜車能夠透由專屬的靠口直接靠著送貨,中間不會經過任何的日照(想像成飛機的空橋,然後旅客們是那個菜XD,沒有空橋的航班就如同沒有獨立鮮食收貨平台的空廚,旅客(食材)就會上機前可能接收到風吹日曬雨淋還有溫度變化。)
只要該批食材溫度不對或是品質沒有達到標準,就會被直接給予退運處份。
液相層析質譜儀實驗室
有這樣的實驗室我想全球空廚也是唯一,從來沒有看過有這個高規格的實驗室,可以檢測出食材中多種成分以及食材是否有被摻入不可使用的成分,就是這樣如此的嚴格,使得多家航空公司在台北出發的餐點,都指定要長榮空廚,如 ANA 全日空、新加坡航空…等等。
當然還有許多細節要等著學弟妹們去體驗,參觀的時候要留意將會一直被香味攻擊XD 所以我要趕快回到樓上吃午餐了!
體驗營供應商務艙等級的午餐
午餐吃的就會跟下午要上課的食材有關,我這一天是商務艙限定嚴選牛肉麵,搭配的就是下午 DIY 課程的手作涼拌小菜。
供應餐點:空廚傳說牛三寶麵、清燉牛肉麵、涼拌雲耳、涼拌海帶絲、黃金泡菜、還有一個超好吃的長榮空廚點心鳳梨酥、Haagen-Daze 草莓冰淇淋。
很特別的是在這邊用餐,長榮空廚也很大方不怕你吃,一直關心學員有沒有吃飽,還能續湯續麵續冰淇淋,沒想到在這裡用餐跟在空中體驗一樣,就是要讓顧客稱心如意!當然吃飽飽之後就是去拍其他場次的餐點,如果你有想要去其他場次想要知道每一道菜的樣子,請看看下面的相本。
長榮空廚廚藝教室
下午就是重頭戲啦!下午上課時間就是由長榮空廚大廚:劉佳振主廚以及吳色美主廚親自帶領學員如何在家製作牛肉麵,從牛肉挑選、滷的時間、配料以及火候、切的薄厚度口感一一講解,吃牛肉麵當然不忘涼拌配菜,由吳色美主廚帶領製作,製作完的作品還會給你包裝盒讓學員帶回家跟家人分享。
內容與廚師的撇步當然也是留給大家親自體驗啦!
最後製作完之後時間差不多,就準備心滿意足的搭上長榮員工巴士(我一直幻想上面會有香香的味道?),回到桃園機場結束這次的體驗營了!
總結
在這次有吃有拿的情況下,我真的覺得報名這個很超值,一個人 NT$2,888 ,坊間要報名廚藝課光一堂就要 NT$3,500 ,更何況這裡還讓你飛機餐吃到飽(真的很飽)。然後第二人 NT$888,相當於兩人一起報名每人只要 NT$1,888,這個價格真的是不錯。
每一梯次的學習料理不同,有星級航空日式料理(京都風味散壽司、蟹肉蛋豆腐)、法式扁豆燉肉、US Prime頂級牛排、商務艙限定嚴選牛肉麵、香煎龍蝦搭配手工義大利麵、白酒海鮮搭配手工義大利麵。
另外萬聖節、聖誕節跟農曆春節還有特別場次!製作萬聖節棒棒糖、萬聖節造型翻糖餅乾。聖誕烤火雞肉捲、聖誕布丁。春節蟹肉瑤柱獅子頭、廣式蘿蔔糕!
有興趣的朋友可以上長汎假期預訂。
訂購的小撇步
如果有台新卡預訂體驗營行程滿 NT$5,000 還有加贈 FlyGo一起飛二件組。無限萬哩遊會員可使用5,000 哩兌換一張 NT$500 體驗營折價券。(是不是一個行程只能抵用一次 NT$500 我就不曉得了)
長榮空廚機上商務艙牛肉麵帶回家吃
如果想吃長榮空廚牛肉麵但是無法抽出時間報名參加?透由全家店舖的 LINE 群組獨家販售,將商務艙的牛肉麵製成冷凍包,「秘製紅燒牛肉麵」、「銷魂清燉牛肉麵」、「空廚經典三寶麵」都能用 NT$500 元預訂,大約 1 週就能到店取貨,在家就能品嘗到空中饗宴。差點忘了補充,機上的超好吃長榮米果也能訂!牛肉麵跟米果都是限量 1 萬組銷售,售完為止,要把握機會啊!
或是直接拿著這個頁面下面的條碼去家裡附近的全家預購(取貨也要同門市喔!)